Kasus KLB Pangan: Mengapa Masih Banyak Keracunan Makanan?

Makanan merupakan salah satu sumber penularan penyakit.

Pangan merupakan sesuatu dari sumber hayati maupun air baik diolah atau tidak diolah untuk konsumsi manusia.

Konsumsi pangan yang mengandung cemaran agen infeksius atau patogen dapat mengakibatkan penyakit tertentu (Foodborne Disease).

Secara global, WHO memperkirakan terdapat 31 agen berbahaya (termasuk virus, bakteri, parasit, toksin dan kimia) penyebab 600 juta kesakitan dan 420.000 kematian.

Beberapa kondisi yang mendasarinya adalah penggunaan air dalam pembersihan dan pemrosesan makanan tidak aman, proses produksi makanan yang buruk, penyimpanan yang tidak memadai, dan pengelolaan makanan yang kurang baik.

Gejala yang timbul akibat Foodborne Disease dapat mengakibatkan keracunan pangan yang serius.

Gejala klinis yang terjadi dapat berupa gejala ringan seperti mual, muntah, sakit perut, sakit kepala, diare, dehidrasi, dan lemas, hingga gejala berat yang dapat mengakibatkan kematian.

Cemaran Mikroba Penyebab Keracunan Pangan 

Kejadian Luar Biasa (KLB) atau Keracunan Pangan (KP) merupakan kejadian saat dua orang atau lebih menderita sakit dengan gejala yang sama atau hampir sama setelah mengonsumsi pangan yang terbukti sebagai sumber keracunan berdasarkan epidemiologinya.

Kasus KLB KP sulit dicegah dikarenakan adanya perbedaan karakteristik dari setiap agen mikroba, sehingga diperlukan antisipasi maupun upaya penanggulangan yang spesifik agar angka kesakitan dan kematian KLB KP dapat diturunkan.

Beberapa bekteri utama penyebab KLB KP di antaranya adalah Staphylococus aureus, Bacillus cereus, Salmonella (spp.,Escherichia coli dan Clostridium spp).

Pemerintah perlu melakukan peningkatan pengawasan dan pengelolaan pangan dengan memerhatikan higiene dan sanitasi sesuai standar keamanan pangan yang telah ditetapkan dan peningkatan pengetahuan masyarakat dan tentang cara pengelolaan pangan yang benar untuk meningkatkan keamanan pangan.

Selain itu, upaya lain yang dapat dilakukan juga yaitu meningkatkan pengetahuan terkait bakteri-bakteri utama penyebab KLB KP berdasarkan data epidemiologi yang tepat dan lengkap, sehingga masyarakat dapat menjadi lebih peka dalam mengolah, memilih, dan mengonsumsi pangan yang aman.

Indonesia masih menghadapi tantangan besar terkait KLB keracunan makanan, terutama karena faktor bakteri patogen dominan, ketidaktepatan hygiene food handler, dan implementasi regulasi yang belum optimal.

Di sinilah peran vital lab uji pangan untuk memberi solusi melalui deteksi akurat, audit kebersihan, pelatihan, dan strategi promosi berbasis data, menjadikan pangan lebih aman dan memperkuat kepercayaan pasar.

Referensi Jurnal : Apriliansyah, M., Ade Z. dan Dwie A. 2022. “Bakteri Utama Penyebab Kejadian Luar Biasa Keracunan Pangan”. Jurnal Farmasi Klinik Indonesia, September 2022, Vol. 11, No. 3, hlm 239-255.